I'm薰-記事簿

前幾天我們又來這附近晃，發現已經關閉拆店
網友說是老闆身體不好，暫時關閉！
※都拆店了，如果再開的話也不是原址了，所以大家不要再去撲空囉

還記得一、二年前那個小薰很愛的豬公碗嗎？
老闆休息到我以為大概再無緣吃到了…
7月底有天騎車經過時，等等…突然看到熟悉的招牌…
於是我很白痴的煞住車，用腳往後退…


天啊!!!!真的是太棒了…
等等…雖然叫豬公碗的很特別，但同名同姓的那麼多…
我要再確認一下…
回車上一看！對啦！看到這幅對聯就是了，那家熟悉的豬公碗


店面跟以往的古味造型已經不同了
雖然以往的古色古香的店面已經不見了
但換成乾淨的店面跟明亮的視線更呈現出他們對衛生的要求(雖然原本就很要求了)
雖然饕爺偏愛那古色古香的店面…


熟悉的座位名稱


增加了小豬…哈哈哈…好可愛唷！


還有那不熟悉的菜單(這已經是舊菜單囉！開幕一個月後換新菜單出現囉！在我的第二次到訪中：此篇文章的下半)
不熟悉的原因：也太少了吧！
但老闆娘及老闆和員工還是戴著帽子也還是穿著圍裙，臉上還是戴著口罩…


本來想點的米粉湯但他卻意外的沒出現在menu內…天啊！怎麼這麼殘忍
幸好腿庫飯還在，不然就真的要淚奔了…
我難忘的"腿庫飯"$60。
依舊不改他多汁迷人的湯汁，這次的腿庫比以前多了彈Q的豬腳筋，不會咬不爛亦不屬於軟爛的口感
果然是腿庫飯的精典啊！不鹹不膩的醬汁讓腿庫彈滑了，重點是油脂不多喔！
這次還多加了"蕃茄"提味，更開味且搭配著不油不膩口的腿庫與蒜香超搭！
這醬汁還蠻像南部的甜醬油但又不會過甜，我還蠻喜歡的


而且小薰很注重豬毛挑得乾不乾淨，因為一根豬毛倒盡了胃口可不好
這裡很乾淨，看得出來很注重細節
隨便挑一塊給你瞧
好吧！我承認我挑了一塊讓我近拍真的很恐怖的一塊，但這就告訴你…我很真的…哈哈哈
連豬的細毛都沒瞧見吧！


這次重新開幕中新出的菜色之一：蒸蛋飯$50。(只有開幕的客人才有得吃！因為第二個月就沒賣這了！)


這蒸蛋味讓我想起很久以前從小帶到幼稚園的保姆所做的古早味
一點點醬油打進蛋中一起打散，一蒸起來帶來的迷人香味最簡單了
吃進口裡有著令人意想不到的美味，後來我們自己也會做(如果要讓香味提升可以加入日式醬油或是五香粉)
就有更古早味的味道，那種迷人香味真的是令人無法擋啊…
這種單純的美味：蛋+飯+醬油一口飯一口蒸蛋，我覺得比現在很多花俏的蒸蛋好吃很多
只是價格上$45，有點貴，這個最高的價格可能只能訂到$35，不然就光蒸蛋+飯+醬油，實在不是很適合


不知是不是我有錯覺耶！我覺得他的飯變得好好吃，不會因為淋醬而讓飯變軟爛…
在這指的軟爛飯咧？就是指因為淋醬後拌開後就變成飯不成飯樣，因為拌開後醬汁與飯的熱氣讓飯形成再蒸過的飯…
這的飯有了醬汁後反而會發亮呢…
好吃好吃…
不過有可能這兩個飯的醬汁不夠深，下次應該要點台南肉燥飯來考驗一下


啊啊啊！我忘了介紹我點的小菜了…
豬公碗以前就以麥芽醬汁製作的小菜為名
我當然要好好回味囉
我點的豆乾+海帶=$30。
那個…麥芽咧？老闆，我的麥芽小菜咧？
那股甘甜不膩又滑口的醬汁…不見了


其實我們這些老顧客，老闆娘早在我們一進門就認出來了…
我們結帳時聊了聊，少了很多菜色的原因是：老闆還在熟悉新的環境與新的鍋具
得等老闆都摸熟了才能慢慢的把從前出色的豬公碗再度呈現
我點點頭：難怪我一點也吃不出麥芽味的滷菜了…
老闆這時也加入聊天：對啊！我兒子剛吃的時候也發現，才發現比例不對了…
瞧！我就說我是嘴刁薰吧！哈哈哈…
好吧！我們再加油吧！


【再訪豬公碗NO.2】
  8月底9月初小薰又再來了，一進門老闆娘說菜單有變動，讓我興奮了起來…
  這樣的意思是：我的麥芽滷味回來了嗎？Oh！Yes！


  饕爺開心的喊：我的蘭花干回來了…
  雖然蒸蛋飯和擔仔麵與魚湯、當歸鴨血糕湯、沙魚煙、土雞都沒了
  但多了豬腳飯與肉燥飯分大小了，我終於不用擔心我要吃多少了，  我期待的招牌米粉湯也回來了
  也多了腿庫乾麵和板條，小菜類也多了百頁豆腐和素雞、甜不辣、豬肝、當歸豬肚、當歸小腸
 

饕爺氣自己上次最後一碗的腿庫飯被我吃掉，所以他一看到腿庫飯就先點，對！我們倆很少點一樣的東西
一向都是先點先贏，然後再分享彼此的餐點，沒關係！此仇我報得了的…哼！
剛好小薰最近身體不適，醫生老說抵抗力弱了，多休息，最好每天睡滿8小時，真的不是我怨醫生
拜託！現在誰能夠天天睡滿8個小時啊！不過想想我整個8月每天早上7點出門～晚上11、12點回家，是操了點…
那天我才吊完點滴才來吃…夠了！我得導回正題了，不然想這種事會越來越怨啊！…
我想喝點熱湯，那就點我愛喝的米粉湯吧…
此時…老闆從廚房傳來：腿庫飯沒了！饕爺此時一直祈望著自己能吃到最後一碗也好！
不過…老闆娘走過來：抱歉！腿庫飯沒了，只能請您點別的餐點…
噗!!!我當下想笑出來，太爽了！就說你沒那麼好運吧！(但我若真的笑出來，一來沒氣質，二來我真的會被扁！)
饕爺只好轉而點客家系列…
客家系列以前也有，不過就一直沒吃過，所以饕爺想點個：肉燥麵疙瘩$50。
麵疙瘩？應就是貓耳朵吧…(稍後來討論吧！因為不知老闆的作法，別在這來賣弄自己知道的來混淆才是！)


令人難忘的肉燥香，不油不膩口啊…


再來就要看主角了：麵疙瘩
有煮熟，而且好彈牙啊！厚度也剛剛好…
一吃進口鼓溜的滑進口，果然是簡單就是美味啊…
配上豆芽菜一起吃剛剛好…


既然他都吃到了，我當然要對我的米粉湯開動
看了一眼，跟以前…有差耶！
跟以前印象中，清淡很多，上面也改成了蔥並非是芹菜，還多了塊白菜


瞧！多清澈啊！不過…不是白開水的湯而是白菜湯
嗯…我個人還是比較偏好以前大骨湯製的米粉湯，因為米粉跟薏仁一樣，若少了油脂都會在舌頭上多了此澀味
尤其加上了同樣會有這種特性的白菜，這不是鹽味就能解決的事…
這樣反而會讓米粉與湯合不起來…
雖然最後跟老闆娘聊了，老闆娘說今晚過完，明天就換南瓜，因為白菜價格太高，實在吃不消啊！
那我就會突然想起金瓜米粉，說不定能把那澀味改掉也不一定…
至於蔥？我是不知道是不是既定印象，總覺得芹菜加在米粉湯是鐵搭而且是固定的…
這次換了蔥，我少了那個提香的味覺…虧我還稍稍加了胡椒粉提味，但我還是覺得胡椒鹽比較適合


來這當然要吃小菜，希望老闆能把麥芽比例想起來
饕爺日思夜想的花干+豆皮
呃…老實說！乍看下，真的不知道哪個是豆皮哪個是花干…
也吃不出來哪個是花干哪個是豆皮，要不是看內容，還真的會誤以為自己只點了豆皮
調味中，依舊吃不出麥芽啊…老闆是不是把從前的味道忘光光啦…
你也不能說這盤不好吃，就是少了那個味，就沒什麼特色了…


我們還點了百頁和當歸豬血糕
呃…當歸味不重，但我覺得豬血糕很潤，不會軟爛或偏硬
至於百頁豆腐，是還蠻失望的，感覺像是沒滷進就撈起來的一般豆腐…看來要再加強了


這是他的沾醬
原本以為是五味醬，但不是喔！這酸酸甜甜的還蠻好吃的，可以提升不大滿意的百頁豆腐…


【店家資訊】
  1。店名：應該是台南豬公碗(但MENU寫豬寮！哈哈！)
  2。營業時間：週一~週六(周日公休)←以官網為主
              每天：11：00～14：00(多人就到14：30)。
              17：00～21：00
  3。電話：8941-2626
  4。地址：台北縣永和市得和路342號(在秀朗國小隔壁！85度C的左邊是民生路，它則在右邊再過來一點)
  5。官網：http://www.wretch.cc/blog/pigone342
  6。PS：要去吃之前，最好先打過去詢問，原因他們變更的速度永遠比你想得快(還在開幕適應期嘛!!!)

【小薰OS】
1。別想小看麵疙瘩，製作這和煮這玩意可不簡單啊！(相信我！我吃過小薰娘相當失敗的自製麵疙瘩！)
這玩意想要彈Q，所以不能用高筋麵粉，要用中筋才行！而且要順方向多攪拌才能增加筋度，才會Q！
最好是在麵糊裡就先調好味，不然煮起來入味程度倒是不大行，好了之後捏成大小、薄厚不一的麵糊塊
煮時把火轉小再慢慢把一塊塊麵糊丟下(我個人認為這東西不大能放，因為口感會差很多，所以會建議煮時再快速捏開
等到麵疙瘩浮起就可以了，不過我覺得此時的口感決定好不好吃的關鍵，要是功夫不好，咬起來就會爛爛的
要是沒熟會吃到白白且粉粉的口感，對！小薰娘有幾次都煮沒熟，但再滾過又爛爛的。
我覺得最好吃的口感是，不知你們有沒有吃過"山東大水餃的皮"那種嚼勁與厚度才叫剛好…

2。以小女子我吃過新舊豬公碗而言，我偏愛以前的米粉湯和滷味
      但新的腿庫飯的醬汁與飯都很好吃，不會過黏和粒粒分明
      雖然新的豬公碗為了照顧大家的身體走清淡路線，但是我覺得還是會懷念以前的味道
      當然我一點也不懷念『老祖母肉羹湯』，那個鹹到要洗腎了…

3。啊？！我忘了點我要吃的肉燥飯，這…糟透了！

4。雖然我的硬碟壞了，所有資料都沒了…幸好之前還有備份另一個網站，真是好哩佳在！

5。很感謝阿孝、澄的熱心提醒，而我們又遇見"豬公碗"囉！想當初沒阿孝，我真的不知道豬公碗會關耶！

6。剛好去吃的時候都帶小布丁，所以老闆娘大概是先認小布丁才認到我吧！去那認我只要記得帶一隻灰色約克夏就能相認了
      (別真的來認！我開玩笑的…其實…我很害羞的！哈哈哈!!但我不介意你來我BLOG告訴我！)
7。這家店還蠻認真的聽取客人的意見，一覺得味道不對了，就馬上做改良，不過現在還老闆還在熟悉餐具，加油囉！
8。老闆你真的放假放太久了，久到我和饕爺打賭不會開…
     



【小薰PS】
  1。以下是我吃過以前的精典三次豬公碗，其實也不只三次啦！但如果有點吃過的沒新菜色沒變化的，我就不大會拍了！
        台南豬公碗米粉湯－台北中永和、 二訪台南豬公碗米粉湯、   最後一碗的"台南豬公碗米粉湯"
  2。其實…如果你說我有沒有想老闆及老闆娘的？
        我問的絕對不是作法或是比例？
        我問的絕對是：請問你們這次開店有幾個鍋啊？
        以前店裡有26個鍋，所以小菜隨時更動的次數還蠻多的…
        那現在我們能吃到幾樣啊？
  。
  。
  。
  。
  。
  。
  。
  。
  。
  。
  。
  。
  。
  。
  。
吃了兩次還吃不到我的麥芽滷味，其實你不是老闆對不對？把老闆和老闆娘交出來…
  。
  。
  。
  。
  。
  。
  。
  。
  。
  。
當然我是開玩笑的…有老闆和老闆娘的照片哪還有錯！！！而且這樣的腿庫飯還有誰能做得出來咧！真是！