I'm薰-記事簿

這次小薰開了一個新單元：【饕爺廚房】

饕爺廚房
1。成立宗旨：在家也可輕易煮好菜，1個人也可以過很好。
2。成員：小薰&小薰哥(哦!不~現在要叫他饕爺)
3。起因：嘴饞(這理由很棒吧)
4。開課時間：爽就動手做(當你沒錢沒時間時…就會動手做了)
5。地點：小薰家廚房
6。材料：冰箱有啥就煮啥~
7。名字由來：求個氣勢而已…

本次開課內容：蒼蠅頭、老皮嫩肉
相信大家都對於KIKI老媽川菜餐廳不陌生吧
這家由藍心湄與陶子合開的餐廳，料理很好吃…
但是就是常客滿或是價格不算便宜啊
若是沒訂位…你一等就至少要半個小時(訂位也要早早訂啊)
但如果來這吃沒有一群人，就沒法一一吃到各種菜色
但只要一吃就會上癮~
由於小薰不嗜辣…吃完…就嗝屁了吧
雖然她也有不辣的料理，但你也懂~川菜不辣就沒那個味道了嘛
而且如果你是KIKI的老饕，一定就知道必點的：蒼蠅頭&老皮嫩肉
既然吃不到KIKI老媽…
那就自個煮吧…

先來個【老皮嫩肉】刁刁嘴吧
1。備料：蛋豆腐1盒、柴魚片、油。
2。調味：
       A醬：日式鰹魚醬油2大匙、1根辣椒切末、蔥2根切末、蒜2顆切末
       B醬：香油1大匙。
3。器具：鍋子、碗1個、1個盤子、瀝油湯杓1個。
4。拿碗將A醬全部加在一起。


5。先將蛋豆腐切塊(KIKI是用3盒成一盤…但我家只有1盒~)
6。先熱油蓋過豆腐即可(建議用新油，使用過的油會讓溫度降低熱油慢且使豆腐變黑且吃油…)
7。直到剛開始冒煙後就將切塊豆腐放在瀝油湯杓(如果不確定油溫可拿筷子放入油鍋，有冒泡就可下了)
8。等到炸至變色即可(若鍋小，建議一次放2~3塊即可，不然熟成度會不一唷!)


9。炸完後撈起淋上香油增加香氣及光澤。
10。加入柴魚片再淋上A醬即可。


呃…都要煮了，那就再加碼，來到『蒼蠅頭』吧!!!
蒼蠅頭
1。備料：蒜3顆、1大把韭菜切末、1大把韭菜花切末、3根辣椒切末、豬肉1碗切末、豆豉1大匙(因無豆豉以豆瓣醬代替)。


2。醃肉料：2匙醬油、2匙酒、2匙冰糖、鹽1匙、白胡椒1匙。
     

3。備用：麻油或香油些許、油1小匙。

4。器具：鍋子。碗1個。

5。先醃肉：將醃肉料放入碗後加入肉後抓幾下使其入味並均勻上色。


6。加入1小匙的油再加入備料爆香。

7。炒個幾下後，再加入醃肉醬汁再下肉等收汁(肉慢下可增脆皮去油脂)

8。收汁後再加入韭菜與韭菜花拌炒均勻(原作法只有韭菜花，但因量不夠就再加韭菜增其口感)

9。起鍋前加入香油或麻油，增其香氣與光澤

鏘鏘



既然菜都有了，但怕辣的小薰一定要備湯的啊…
但上網看大家吃KIKI只配烏梅汁，很少叫湯…
那就亂煮吧~
人們~隨性就好!!!你說是不是啊!!!

好了好了~快來吃吧
我的老皮


老皮～
嫩肉～
當老皮遇上嫩肉是個什麼樣的滋味呢？
絕配啊~


再來吃『蒼蠅頭』


要死了~好辣啊
突然…小薰脆弱的腸胃不斷絞動，我~竟然辣到要去上洗手間啊!!!!

就在洗手間出來後…
看到饕爺吃得津津有味…我吃我的豆腐都沒事，蒼蠅頭是他煮的~
原來~
這一切都是陰謀啊～～～～～～
全家只有小薰不吃辣~其他都嗜辣…((我…我果然被排擠了~))

A~等等…他為什麼會有飯啊？
吃這道一定要配著飯吃才吃得下啊!!!!!笨蛋!!
那為什麼沒人告訴我有飯？
這…這一切果然都是陰謀論啊!!!

還不快給我回來吃飯~還在混啊!!!!
唉唷!!

那【饕爺廚房】就此下課~

【小薰OS】
   1。肉應該是要用絞肉，但是因為沒有絞肉，只好把豬肉拿來切成丁囉!!!
   2。其實蒼蠅頭應該要乾一點，不過因為沒豆豉用現成豆瓣醬，為去除那個鹹死的陳年豆瓣才會加水比較溼。
   3。如果你不幸也炒太溼的話，可放冷等汁收乾再炒一次就成了很棒的『蒼蠅頭』喔!!
   4。如果您跟小薰一樣怕辣又要吃原味的話，請勿用雞心辣椒~

【小薰PS】
   何謂蒼蠅頭：
   美味及特殊的名號給人深刻的印象。嗆紅的辣椒粒跟綠衝的韭菜丁，仔細一看還有味厚的黑豆豉拌炒在绞肉中
   口味偏以外，炒過的豆豉黑黑亮亮，一顆一顆就像蒼蠅一樣，紅紅綠綠的丁粒酷似蒼蠅頭而得此怪名。 

你還在被叫老外嗎？還不快動手做解嘴饞~