I'm薰-記事簿

是的！來來來~今天我們要來做醉雞

 這道實在是太簡單到，誰都可以做喔！
饕爺最近嘴很饞，所以打算來做醉雞來解饞
我們是為了方便大家吃，所以用雞腿卷的方式呈現，要是很有錢也是可以用雞腿帶骨
因為小薰娘怕油，所以我們有分第一場是有雞皮但把油瀝一些掉，第二場是無雞皮所以也沒撈油
可以看看成果，但如果你要有肉凍的那種，建議還是不要把油撈掉
準備材料有：無骨雞腿肉、紹興酒(公賣局公訂價160)、鋁鉑紙、少量中藥材(配色+增味)、鹽
首先第一步：將無骨雞腿肉的水份洗乾淨吸乾

拿出一張鋁鉑紙把肉放在上面

開始捲

捲完像包糖果一樣把兩邊也扭扭扭捲緊(用意在定形)

記得要把兩邊拗一下

最後會得到這樣子
為了怕失敗，一次先做兩卷
記得拿叉子叉些凍使其入味

然後就滾水，建議加一點點鹽巴，這樣才有一點鹹味
但我們忘了放，所以第一卷沒什麼味道
只有紹興微鹽的味道

水滾了就把兩卷一起丟下去滾
這個動作是要煮熟+定型+有高湯

在煮的過程中我們來調味
 醉雞一定要有什麼？
當然是酒來著
這紹興酒聽店員說是公訂價，所以還是160
店員說做菜拿這種，另一種拿來喝吧？

饕爺找到的食譜是，水(高湯更好):紹興=1:2
但老實說我們完成後覺得這個比重太重，應該1:1就夠了
 然後加點你喜歡的中藥材，我們加的是普遍性的枸杞和紅棗
  

煮熟了再把他拿起來

拆開

我們就可以看到完整的一個雞肉卷出現
其實如果你想做裡頭釀東西的話也是這種的作法
只是怕跟紹興酒不塔，所以我們就這樣吧

另一隻也完成了
做二個的原因是第一個失敗還有第二個
另外也測試浸多久時間比較好吃

將我們剛剛的紹興酒淋上去

紹興酒的部份完成

再加入水或高湯，我們是不想浪費，所以把雞高湯給倒進去
小薰娘趁我們不注意把油撈一些掉，所以如果完成時是沒有凍的

也淋上去，我們這裡是做1:2，但實際上要不那麼重酒味的話，1:1就夠了

這樣就差不多了

這個的重點大概就是蓋過肉，然後放入冷藏區

過了二個小時後打開就有將酒吸進去

感覺很像很入味

 切一塊

因為捲不可能捲得空隙都沒有，肉的厚薄不同
所以有空隙的地方原來是讓油進去產生肉凍

但油被小薰娘撈掉大半，所以凍顯得少，甚至可以說沒有

如果醃再久一點紹興酒的味道再進去，顏色會再深

其實這樣也不錯吃

單看一個不厲害，我把一卷拿出來再淋上湯汁
 鏘鏘~這不就出現了嗎？
 

 因為卷會滾，所以切得很醜
有此經驗，可以拿叉子輕叉然後切會比較好看

你看看你看看，是不是很簡單

 缺點就是厚薄不一，切很醜

 到了晚上我們就把第二捲拿出來

其實我們可以看到有油凍出現了(再把雞卷丟回去拍)

顏色也入味多了

其實也有點稠度了

在拿第一卷的時候，小薰娘多加了一片黃耆，說增風味

 這稠度就是因為雞腿油融入了

 拿叉子輕叉切由刀叉達人饕爺親自切的，外觀保留住

然後做加工，不然照片怎麼會美，饕爺的招牌就砸了

OK！完成

 走我個人風格，這樣最美

忘記拿浸過這麼久的有沒有入味，只好把枸杞丟下看

 有人說撈油很煩又沒凍，如果不想直接的話，那把雞皮去掉的話會好一點嗎？
由於沒人做過，所以我來測試結果
一樣的步驟拿出來，我個人為了怕忘了加鹽就拿了層薄鹽隨意撒一下(反正測試嘛)

先把肉捲起來會比較好捲

再捲不用怕我們要一直緊壓

 完成後就拿叉子叉氣管使其入味

這道前置作業完成

 丟入滾水滾

然後夾起來

 接著請放涼
為什麼不像饕爺那樣拆開
因為小薰很怕燙，不玩燙手遊戲
而且冷的放進冰箱對冰箱比較好，也不會壞
熱的放冰箱，冰箱要產出更多熱能去讓他冷
這樣長久之後，菜好運的話沒壞，冰箱就可能會壞且增電

 拆開就像沒炸過的麵腸(不知麵腸請按字)

因為很燙還是請電風扇讓他涼，不然他把他放一旁涼也是可以的
做這個不用注意什麼，唯一要注意的是要在完成前防止人家偷吃
就像小布丁這個小妞一樣
 小布丁：給我的?給我的？

因為她很矮(?)
椅子高很多，所以不用擔心
而且沒我的允許她不會下手
 所以她只好做守菜員

然後內心戲則是：沒關係！我始終相信一句話：戲棚下，等久就是我的！ 

尤其小薰的手這麼爛，他總會有不小心掉下來的時候的  

反正最後是涼了後完成了

因為之前的湯汁還有，不過剩不多，所以為了要讓他全浸到
所以我要換個小一點的保鮮盒

將它倒下去

我老哥說他要紹興蛋，所以多加水煮蛋二顆

冰到第三天後拿出來
因為饕爺第一天加班，我們家就不開飯
第二天饕爺找我們出去吃，所以又不開飯
最後到了第三天了
 蛋很夠味

我的雞腿肉也被小薰娘切得亂薄的
因為少了皮，我的顯得很小隻
 所以她說數大便是美的方式要拿出來用
 

不過淋上醬汁也是不錯看

 有沒有相當誘人啊

 因為放了三天，很夠味

我沒撈掉油，所以肉間有凍，但沒有皮，所以凍不多，但也可以
 建議別切斜刀變薄，不然口感沒有很有感覺
 

【小薰PS】

1。建議比例為1:1即可。
2。加枸杞、紅棗或黃耆少量即夠味，請勿加會苦的藥材，如熟地、人蔘或蔘須
3。因為我們覺得綿線不夠衛生，也要特別去取得，所以我們用家裡都會有的鋁泊紙
4。因為比例問題，所以酒味很足，但相對的嘴裡的負壓太高，顯得太重，1:1就夠了
5。去骨雞腿肉我們是去COSTCO買的(本來饕爺就固定買的東西)。
6。要肉凍的話要有雞皮，然後不撈油，就會變得空隙間有肉凍，就像坊間賣的
7。不想用瓦斯，可以用電鍋，一樣效果
8。包鋁泊紙要包緊才能定型，不然煮熟會散開就不是醉雞囉

【小薰OS】

1。不知是不是泡了三天湯很濃，我直接喝覺得不錯，但吃進嘴裡的肉就太重了
2。我們怕壓壞，所以拿叉子，後來如果照小薰那樣捲，其實用手輕壓就行了
3。這樣還不簡單？如果你用雞腿更簡單，就拿進去滾，再加紹興酒包著丟冰箱就好
     可這樣做菜不夠家人分，如果做給客人吃，這樣感覺比較有手藝((幻想中))
4。2個小時也是能吃啦！只是沒那麼入味，個人建議下一餐也行！
5。泡三天喝湯汁的話真的有酒味，我娘吃完就醉了，所以不喜歡的記得比例調一下
6。這種不用顧爐火的是不是很方便，完全沒難度就解決了，沒幾分鐘的前置時間就丟去冰了
     請客也好看，然後可以跟老公說好辛苦(?)
7。雞腿要切的好看更難，所以如果請客還是用雞腿卷比較好

 吃酒不開車，開車不碰酒類食物

因為都有剩下來的，每天吃醉雞也不是辦法
所以我順便紀錄一下紹興酒料裡
紹興酒料理：蘋果日報的炒辣小魚干/大腸麵線/醉雞 
阿基師作法：雞腿作法