images_xz1_BQ128_yoyo是的!來來來~今天我們要來做醉雞

20130825_181104.jpg


包我身上  這道實在是太簡單到,誰都可以做喔!
饕爺最近嘴很饞,所以打算來做醉雞來解饞
我們是為了方便大家吃,所以用雞腿卷的方式呈現,要是很有錢也是可以用雞腿帶骨
因為小薰娘怕油,所以我們有分第一場是有雞皮但把油瀝一些掉,第二場是無雞皮所以也沒撈油
可以看看成果,但如果你要有肉凍的那種,建議還是不要把油撈掉
準備材料有:無骨雞腿肉、紹興酒(公賣局公訂價160)、鋁鉑紙、少量中藥材(配色+增味)、鹽
首先第一步:將無骨雞腿肉的水份洗乾淨吸乾
SDC10893.JPG

拿出一張鋁鉑紙把肉放在上面

SDC10894.JPG

開始捲

SDC10896.JPG

捲完像包糖果一樣把兩邊也扭扭扭捲緊(用意在定形)

記得要把兩邊拗一下

SDC10902.JPG

最後會得到這樣子
為了怕失敗,一次先做兩卷
記得拿叉子叉些凍使其入味
SDC10906.JPG

然後就滾水,建議加一點點鹽巴,這樣才有一點鹹味
但我們忘了放,所以第一卷沒什麼味道
只有紹興微鹽的味道
SDC10907.JPG

水滾了就把兩卷一起丟下去滾
這個動作是要煮熟+定型+有高湯
SDC10908.JPG

在煮的過程中我們來調味
 醉雞一定要有什麼?
images_xz1_BQ035_yoyo當然是酒來著
這紹興酒聽店員說是公訂價,所以還是160
店員說做菜拿這種,另一種拿來喝吧?
SDC10911.JPG

饕爺找到的食譜是,水(高湯更好):紹興=1:2
但老實說我們完成後覺得這個比重太重,應該1:1就夠了
炒菜  然後加點你喜歡的中藥材,我們加的是普遍性的枸杞和紅棗
SDC10909.JPG  

煮熟了再把他拿起來

SDC10912.JPG

拆開

SDC10913.JPG

我們就可以看到完整的一個雞肉卷出現
其實如果你想做裡頭釀東西的話也是這種的作法
只是怕跟紹興酒不塔,所以我們就這樣吧
SDC10914.JPG

另一隻也完成了
做二個的原因是第一個失敗還有第二個
另外也測試浸多久時間比較好吃
SDC10915.JPG

將我們剛剛的紹興酒淋上去

SDC10916.JPG

紹興酒的部份完成

SDC10918.JPG

再加入水或高湯,我們是不想浪費,所以把雞高湯給倒進去
小薰娘趁我們不注意把油撈一些掉,所以如果完成時是沒有凍的
SDC10922.JPG

也淋上去,我們這裡是做1:2,但實際上要不那麼重酒味的話,1:1就夠了

SDC10919.JPG

這樣就差不多了

SDC10920.JPG  

這個的重點大概就是蓋過肉,然後放入冷藏區

SDC10921.JPG

過了二個小時後打開就有將酒吸進去

SDC10952.JPG

感覺很像很入味

SDC10953.JPG

4cc483b9t70c2717de9e2&690  切一塊

SDC10956.JPG

因為捲不可能捲得空隙都沒有,肉的厚薄不同
所以有空隙的地方原來是讓油進去產生肉凍
SDC10958.JPG

但油被小薰娘撈掉大半,所以凍顯得少,甚至可以說沒有
SDC10958.JPG

 

如果醃再久一點紹興酒的味道再進去,顏色會再深

SDC10959.JPG

其實這樣也不錯吃

SDC10960.JPG

單看一個不厲害,我把一卷拿出來再淋上湯汁
0628.gif  鏘鏘~這不就出現了嗎?
SDC10963.JPG 

0412.gif  因為卷會滾,所以切得很醜
有此經驗,可以拿叉子輕叉然後切會比較好看
SDC10973.JPG

你看看你看看,是不是很簡單
SDC10972.JPG

645717f8b80a15c14f081a1b9119a079  缺點就是厚薄不一,切很醜

SDC10993.JPG  

1000 (84).gif  到了晚上我們就把第二捲拿出來

SDC11057.JPG

其實我們可以看到有油凍出現了(再把雞卷丟回去拍)

SDC11053.JPG

顏色也入味多了

SDC11054.JPG

其實也有點稠度了
SDC11059.JPG

在拿第一卷的時候,小薰娘多加了一片黃耆,說增風味

SDC11079.JPG  

0001 (4).gif  這稠度就是因為雞腿油融入了

SDC11085.JPG

0bea7443cbabc036433a176e03b4adb7  拿叉子輕叉切由刀叉達人饕爺親自切的,外觀保留住

20130825_180129.jpg

然後做加工,不然照片怎麼會美,饕爺的招牌就砸了

20130825_180253.jpg

OK!完成

20130825_180314.jpg

1671ac33718e8714c3f6dbf3f2b6b2c9  走我個人風格,這樣最美

20130825_181104.jpg

忘記拿浸過這麼久的有沒有入味,只好把枸杞丟下看

20130825_181046.jpg  

46e6f210a82a4db5716f494eea200de7  有人說撈油很煩又沒凍,如果不想直接的話,那把雞皮去掉的話會好一點嗎?
由於沒人做過,所以我來測試結果
一樣的步驟拿出來,我個人為了怕忘了加鹽就拿了層薄鹽隨意撒一下(反正測試嘛)
2

先把肉捲起來會比較好捲

2

再捲不用怕我們要一直緊壓

2

0274.gif  完成後就拿叉子叉氣管使其入味

2

這道前置作業完成

2

 

0556.gif  丟入滾水滾

 2

然後夾起來

2

35b43fbd47a6c6775bc00d58a90c430a  接著請放涼
為什麼不像饕爺那樣拆開
因為小薰很怕燙,不玩燙手遊戲
而且冷的放進冰箱對冰箱比較好,也不會壞
熱的放冰箱,冰箱要產出更多熱能去讓他冷
這樣長久之後,菜好運的話沒壞,冰箱就可能會壞且增電

2

 

選擇  拆開就像沒炸過的麵腸(不知麵腸請按字)

2

 

因為很燙還是請電風扇讓他涼,不然他把他放一旁涼也是可以的
做這個不用注意什麼,唯一要注意的是要在完成前防止人家偷吃
就像小布丁這個小妞一樣
off60_(180)  小布丁:給我的?給我的?
SDC11100.JPG

因為她很矮(?)
椅子高很多,所以不用擔心
而且沒我的允許她不會下手
off60_(101)  所以她只好做守菜員
SDC11108.JPG

然後內心戲則是:images_xz1_BQ098_yoyo沒關係!我始終相信一句話:戲棚下,等久就是我的! 

SDC11109.JPG 

尤其小薰的手這麼爛,他總會有不小心掉下來的時候的1775465344.jpg  

SDC11105.JPG

反正最後是涼了後完成了

SDC11112.JPG

因為之前的湯汁還有,不過剩不多,所以為了要讓他全浸到
所以我要換個小一點的保鮮盒
SDC11117.JPG

將它倒下去

SDC11119.JPG

我老哥說他要紹興蛋,所以多加水煮蛋二顆

SDC11121.JPG

 

冰到第三天後拿出來
因為饕爺第一天加班,我們家就不開飯
第二天饕爺找我們出去吃,所以又不開飯
最後到了第三天了
0220.gif  蛋很夠味
SDC11176.JPG

 

我的雞腿肉也被小薰娘切得亂薄的
因為少了皮,我的顯得很小隻
4cc483b9t70c2718d3919&690  所以她說數大便是美的方式要拿出來用
SDC11170.JPG 

不過淋上醬汁也是不錯看

SDC11173.JPG

0001 (49).gif  有沒有相當誘人啊

SDC11174.JPG

0372.gif  因為放了三天,很夠味

SDC11183.JPG

我沒撈掉油,所以肉間有凍,但沒有皮,所以凍不多,但也可以
c4b2c9af34ed8aad5fe72d3d605e5879  建議別切斜刀變薄,不然口感沒有很有感覺
SDC11190.JPG  

 

【小薰PS】

1。建議比例為1:1即可。
2。加枸杞、紅棗或黃耆少量即夠味,請勿加會苦的藥材,如熟地、人蔘或蔘須
3。因為我們覺得綿線不夠衛生,也要特別去取得,所以我們用家裡都會有的鋁泊紙
4。因為比例問題,所以酒味很足,但相對的嘴裡的負壓太高,顯得太重,1:1就夠了
5。去骨雞腿肉我們是去COSTCO買的(本來饕爺就固定買的東西)。
6。要肉凍的話要有雞皮,然後不撈油,就會變得空隙間有肉凍,就像坊間賣的
7。不想用瓦斯,可以用電鍋,一樣效果
8。包鋁泊紙要包緊才能定型,不然煮熟會散開就不是醉雞囉

【小薰OS】

1。不知是不是泡了三天湯很濃,我直接喝覺得不錯,但吃進嘴裡的肉就太重了
2。我們怕壓壞,所以拿叉子,後來如果照小薰那樣捲,其實用手輕壓就行了
3。這樣還不簡單?如果你用雞腿更簡單,就拿進去滾,再加紹興酒包著丟冰箱就好
     可這樣做菜不夠家人分,如果做給客人吃,這樣感覺比較有手藝((幻想中))
4。2個小時也是能吃啦!只是沒那麼入味,個人建議下一餐也行!
5。泡三天喝湯汁的話真的有酒味,我娘吃完就醉了,所以不喜歡的記得比例調一下
6。這種不用顧爐火的是不是很方便,完全沒難度就解決了,沒幾分鐘的前置時間就丟去冰了
     請客也好看,然後可以跟老公說好辛苦(?)
7。雞腿要切的好看更難,所以如果請客還是用雞腿卷比較好

 

images_xz1_BQ035_yoyo  吃酒不開車,開車不碰酒類食物

因為都有剩下來的,每天吃醉雞也不是辦法
所以我順便紀錄一下紹興酒料裡
紹興酒料理:蘋果日報的炒辣小魚干/大腸麵線/醉雞 
阿基師作法:雞腿作法

文章標籤

雞腿 醉雞 紹興酒

全站熱搜

林小薰 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()