I'm薰-記事簿

今日上菜主題：烤魚
因為最近超級想吃烤魚，本來想去賴桑吃，奈何我跟饕爺最近都沒空，好可惜啊~
饕爺說不然自己做，但他不喜歡用吳郭魚，因為要處理比較久，所以我買了我們家常吃的鱸魚
我負責買食材回家，我買了一整尾的鱸魚，但受不了先去洗澡，結果饕爺就洗好魚也片了魚
還加了佐料…

 
 
饕爺廚房好久沒開了
今天來開一下好了

 

因為今年過年和西洋情人節撞在一起
小薰的許多朋友為了家庭和樂，捨棄男(女)友，維持跟往年跟家人一起過
(不過…也有人趁這特別的日子，順勢把交往的另一半帶回去給家長看！)
總之…
今年過年有許多對沒在一起過情人節的朋友們，為了表達他們的心意…
所以想下廚讓對方感動一下…(這是什麼鬼理論)
但是有的不擅於烹飪的朋友就急得快瘋了(那你們還要啥心意！)
總之…
因為他們知道小薰和饕爺有煮菜寫食譜的習慣(因為我們倆會老，總有一天會忘光！)
所以特別央求饕爺有沒有可以迅速又簡單的料理…
是的！為了怕我的朋友們毒死有可能是他或她的未來的另一半
所以…
我接受他們的拜託!!!!
不過其實也沒有特別做…
因為饕爺這人就是愛嚐新
想到什麼可以結合就我們倆就會開始動手了
我是覺得這套餐很適合過各種節日時製作…(這是我們在聖誕節吃的)
節日節日…就適合來瓶紅酒
不過可能有些人是一杯倒的朋友，所以就拿來做菜吧！
嘖嘖嘖…你們以為是紅酒燉牛肉對不對？
錯！因為小薰這個女孩對牛過敏，所以你們沒口福
我當然是要吃我愛吃的雞囉！今天的主菜是『紅酒雞』
但是為了大家方便，我就先將所有材料列好，你購買也比較方便
醃製材料：紅酒x1瓶、雞腿x6、大蒜、小蕃茄、紅蘿蔔、洋蔥x1/2顆
主菜材料：蘑菇x10(看喜好)、大蒜、高湯、麵粉、蕃茄醬、綠花椰菜、小蕃茄、蝦x2-4尾、九層塔、奶油。
前菜材料：蛋x2、洋蔥1顆、馬鈴薯、火腿、玉米、鮪魚罐頭。
可搭配：飯、義大利麵
因為雞有入味的問題，所以我們必須先醃一天(不管你有多急，至少要一個小時吧！)

PS：如果你真的很急迫，那就把費工的雞腿變成豬吧！不過…那你就展現不出你的煎功實力了
醃製材料：
紅酒x1瓶、雞腿x6、大蒜、小蕃茄、紅蘿蔔、洋蔥
醃料作法：
1。首先先把雞腿洗過備用(事後因為那根礙眼的頭髮，我們很衛生的拿掉頭髮再重洗一遍…)

醃料適量切好

紅酒及容器確定(紅酒是喝喜酒時，新郎叫我們帶走的…所以上不上等應該是沒差吧！)

2。是的！檢查你是否準備妥當，如果沒有就去該切的切一切…
                       對了！別忘了有醃料也要有調味料…鹽巴、冰糖、黑胡椒

一切都好後，就請打開這瓶紅酒
但…檢查過後，發現小薰家唯一的紅酒開瓶器被小薰娘搞丟了…
於是…你才會看到出現這些工具來開紅瓶…
天啊！我也想說：也太誇張了吧…

因為手很痛，所以我休息，把醃料都放進一個容器裡拌勻，饕爺繼續奮鬥那瓶蓋
拌勻後，你就可以乖乖的把它丟在一旁靜置幾分鐘，讓味道吃進雞腿中…
在靜置的時間，我又轉過來看饕爺
很明顯的!!!這些東西似乎不夠看，所以我們又拿了些傢私來…

最後…終於解決這很麻煩又很關鍵的小東西(做此菜前，請先確認你家是否有紅酒開瓶器，相信我…這很重要。)
因為你會像我們花2個小時開這玩意，而且你的手會超痛…(孩子，別傻了！買個紅酒開瓶器吧！)
記得是要可以蓋起來的容器，避免灰塵或是冰箱味掃興
把料放進容器後，最重要的紅酒倒進去(記得紅酒要蓋滿食材才行喔！)
就變成這副德性…然後就先放冰箱…(就算你很急，還是請您放進冷藏區，迅速入味！)
我們是放一天，隔天我們就要準備拿來料理了
很明顯的看到所有醃料跟紅酒都吃進雞腿裡了
把雞腿和剩下的醃料分開
雞腿
醃料
現在就來製作主菜
主菜材料：蘑菇x10(看喜好)、蒜末、高湯、麵粉、蕃茄醬、綠花椰菜、小蕃茄、蝦x2-4尾、九層塔、奶油。
主菜作法：
1。首先我們要先煎香雞腿…
      因為要有脆皮的雞腿，所以我們必須上"麵粉"(請一隻一隻上…不然粉不均勻，你就準備失敗吧！)
     
2。大蒜請先切好成蒜末
3。將切好的蒜末及一點點的沙拉油下去煎(這招的用意不只是皮會酥更是把肉汁及調味鎖進雞腿裡)
      PS：對了！如果你要做最後教的前菜，那你必須現在先滾水唷…
4。煎至味道焦香及外表上色即可
      PS：如果你要做最後教的前菜，麻煩先把蛋和馬鈴薯丟至滾水裡(因為馬鈴薯比較難熟，此時就要丟入)
5。是不是很簡單啊！有信心了吧！再來就要來做紅酒雞醬汁的鹹味了
       把高湯塊拿出來(因有一度找不到高湯塊，只好拿雞精，不過事實證明：一定要高湯塊，因為雞精不對味！)
       當然最好是雞湯塊啦！不過…因為只找得到蛤蜊湯塊(康寶湯塊濃縮會比牛頭牌高！但孩子…牛頭牌比較便宜！)
       再滾一鍋水將高湯塊丟進，這會了吧…滾了以後就放一旁備用。
     
6。先把奶油丟一點下去，然後再加入蘑菇拌炒一下(加點蒜末更好)，炒好放一旁備用。
7。再來把剛剛的分開的醃料的"料"取出加熱炒香一下…
8。再加入剩下的醃料湯汁，再加些紅酒
9。將備用的高湯加入提出他的鮮鹹味
10。是不是覺得少了點什麼？答對了！就是濃稠度，要巴在麵類或是飯，當然一定要有能巴住的醬汁…
      此時就要拿麵粉來增加濃稠度了(太白粉也行！)
      千萬不要直接加粉，因為在加熱的時候丟入後會結塊，所以請加點水拌勻後加入
PS：此時我們覺得不夠酸，這樣若配飯或搭麵就不夠開胃…
所以我們加了"蕃茄醬"，當然可以的話，我希望是可果美的，因為這牌偏甜，不符合我們的要求
11。再加入炒香的蘑菇滾一下就變成這樣啦…
12。怎麼樣判定好了咧？當你變成這個顏色，就表示醬汁成功(當然每個人口味不同，請試味道好嗎？)
12。為了增加西式料理的香氣，此時就把九層塔加入
13。一旁兩丸是開胃菜，因為我們有點懶得洗盤子…所以裝一起，這證明是一件不智之舉
14。經過上面的不智之舉後…我們學聰明了
        先擺好盤，將裝飾的綠花椰菜及蝦子燙熟(要綠花椰菜翠綠，記得先在水裡加鹽滾後再丟花椰菜)、小蕃茄
     
15。再緩緩的淋上醬汁(集中在麵區)…反正小薰美感不是很好，你自行擺盤啦！
豬肉的(記得不要有骨頭喔！沒有情人在用餐時會希望啃骨頭給對方看的)
【前菜】
  如果你要成一個套餐，就來份前菜吧…
  前菜材料：蛋x2、洋蔥1顆、馬鈴薯、火腿、玉米、鮪魚罐頭。
  作法
   1：滾水後將蛋和馬鈴薯丟進去煮熟，怎麼樣確定蛋熟：他浮，怎樣確定馬鈴薯熟：拿根筷子能完全插入就熟了…
         PS：馬鈴薯不想削得沒肉，那就用乾淨的鋼絲刷放入水裡，既好削又可把薄皮削掉(可用於像地瓜、芋頭等)
    
作法2：先炒前菜的料吧…
加點奶油就可以把洋蔥稍為爆香再加入火腿和玉米
作法3：馬鈴薯和蛋確定熟透後，就取出等他涼，要是你趕時間就放少許冰塊吧!!!然後把蛋去殼變成水煮蛋，這簡單吧！
作法3：因為要變成泥，趁馬鈴薯還熱時，拿著夾子將他夾碎
作法4：如果你夠聰明，當他夾碎後，你就該像我拿個湯匙將他壓成泥
作法5：將炒料丟進馬鈴薯+蛋裡拌勻，但為了增加味覺及口感的豐富性，所以我們加入鮪魚(個人覺得不加較好)
              PS：如果您要加入鮪魚，我會勸您把洋蔥的比例提高，因為會油膩…需要加點生洋蔥解膩
一樣的拌勻，再加點黑胡椒(如果加鮪魚就不要加鹽了唷！)
最後成品(可以用湯匙挖兩丸當裝飾…隨你造型搭配)
要是真的太急了，也可以把前菜變成紅酒雞的醬汁變成沾醬，也是不錯的吃法
要變成沾醬的話，最好九層塔加多一點，這樣比較香…
要是你真的夠懶，那還有這樣當前菜，把所有東西炒一起就行了(這是我們的試吃菜色)
【小薰PS】
  1。如果煮晚餐就記得擺上(有顏色)蠟蠋，如果是白天就別做這等白痴的事，有點香熏味道可以增加情調。
  2。記得桌上擺個兩枝紅玫瑰，如果你的對象是女人，那記得買束她喜歡的鮮花(不准買乾燥的!!)。
  3。酒類，一般是會來個一瓶喝，但是有人會覺得喝酒有暗示，但如果不喝也不能拿汽水，拿酸性飲料好了。
  4。因為吃東西最怕擱牙，這樣彼此都很糗，所以記得調味是切細末，食材是切大氣！
  5。什麼？跟我抱怨沒有湯，你不會煮個玉米濃湯或是南瓜湯喔！再不行就去買現成濃湯(不然你還有時間嗎？)
  6。對了！禮物記得事先準備好，不然你做再多都是大不赦了(千萬別傻傻的說：今年的禮物就是我←一定被打槍!!)
 
【小薰OS】
  1。不教煎排是我怕你們失敗率更高，所以…乖乖吃這就算了！(妳不就想搏個好印象嘛！)
  2。這也很適合家庭料理或著是夫妻兩人，所以誰說這個不能通吃。
  3。各位先生小姐們，請記得一定要試味道，不然你意外毒死一個人，本人概不負責。