I'm薰-記事簿

大家是不是日式料理看膩了，沒辦法~某人堅持四五月吃日式料理
不過不用擔心，這篇完就結束了，不過也不一定，目前某人的意志很堅定要持續
 看膩了是不是？沒關係！我日本料理月就在這篇寫完了~

好啦！繼續看下去~
本來我們是要去新開的三店，因為櫻壽司師傅不藏私的介紹說Hana老闆在那
饕爺當然想去吃原味道的，可是我好像吃過hana，他沒吃過(我沒啥印象)
他說先去吃hana招牌，然後再去吃老闆扛棒，師傅不一樣，味道一定就不一樣
所以先來這吃看看，這樣才能了解去哪家要吃什麼，比較不會踩不該踩的~

HANA一店
2014/04/23

四號公園附近，一店是白色招牌，二店是黑色招牌，三店在智光商職
這餐我有請服務人員讓我拍一下點了什麼，不然依饕爺亂點，我哪記得~
這餐吃了1390元，有些沒標價格的，就是他沒寫價格，我也不知道它多少錢~

吃過這些~

吃過的握壽司~

HANA一店和二店離超近，三店就遠了些~
一店是白色招牌，二店是黑色招牌，三店是不同店名
這張是要離開的時候才拍~ 
PS：我沒去過二店，看網友介紹(這裡)

※午餐定食(附沙拉、湯、甜點)
   握壽司套餐(8貫壽司)
   丼飯套餐(星鰻/海鮮/鮭魚親子/和鴨/牛肉)
   散壽司套餐(什錦海鮮+3貫壽司)
※晚餐定食(附生魚片、沙拉、小菜、烤物、湯、甜點)
   握壽司套餐(8貫壽司)
※壽司單點(1貫/單位)
   魚：鮭魚(生/炙)/鮸魚/鮪魚(炙)/青甘/午仔魚/比目魚鰭邊/海鱺(生/炙)
        旗魚/星鰻/鯖花魚/油魚(炙)/竹筴魚/野生鱸魚/紅甘
   蝦蟹膽：牡丹蝦/松葉蟹腿肉/日本膏蟹/甜蝦/加拿大赤海膽/日本馬糞海膽
   其他：軟絲/鮭魚卵/烤和鴨/法國鵝肝/牛小排
※生魚片(綜合/甜蝦/干貝)
※丼飯單點
  海鮮丼/鮭魚親子丼/海膽(加拿大)鮭子丼/海膽(日本)鮭子丼/散壽司
  熟食：星鰻丼/和鴨丼/牛肉丼
※手卷：鮭魚卵/加拿大赤海膽/日本馬糞海膽/雙拼
※卷物/貫：花壽司/太卷/豆皮壽司
※烤物：
   一夜干(魚花魚/竹筴魚/黃魚)、魚下巴(青魽/紅魽/海鱺/鮭魚)
   明太子雞翅/烤午仔魚/香蒜大明蝦
※小菜：
   鱈魚肝/鮟魚康魚肝/牛蒡絲/醋章魚/和風沙拉/馬鈴薯泥
   柚佐富士和鴨/紫蘇冰梅蕃茄/冰梅山藥細麵

 

黑板上的menu
他們是黑板，不過前面的人都會擋住，如果坐後面兩個單人座就不用想看了
有人說這是手寫一樣的menu，不過我看到有不同於菜單的部份
不過你得記住，黑板這區不是固定menu，要看當天漁貨喔
※海鮮：明太子山藥/南非鮑/炙燒干貝/海苔干貝燒/厚岸生蠔/九孔鮑
※魚：壺鯛/鮭魚明蝦卷/春子鯛
※其他：田樂春筍/玉子燒  

※清酒：大關/長兵衛/白鶴貯藏酒/獺祭/久保田(千壽/萬壽)/白鹿山田錦
※飲料：木村汽水(玫瑰/靜岡麝香哈密瓜/靜岡草莓)/可爾必思/可樂
※調酒：(柚子/紫蘇梅/蘋果/桃子)
※啤酒：三得利頂級啤酒
※洋酒：蘇格登12年/麥卡倫12年/百富12年
   

我喜歡酒瓶一排做擺飾的豪氣感

好好看~好像展示櫃的感覺(這是上面那張太長無法一張拍完，所以截成兩張)

之前來過，但覺得吃飯時在外面排隊的人看裡面很沒隱私，不過現在這個捲簾放下來就沒啥好怕

坐在前面會忍不住被這些吸引，然後狂點生魚片和握壽司，檯前位子一向是最可怕的

這裡一樣是靠很近，小小的~

跟櫻壽司不同的只是櫻壽司是高椅背，這是一般高度，沒有那個壓迫擁擠的感覺

基本餐具

有專門的筷套，後面寫的是店資訊

這茶壺

是醬油罐~

這個是基本配菜：生白蘿蔔、甜薑、山葵
有需要就可以跟服務人員要，山葵還OK

但我覺得這盤好像切好放一會的樣子，味道不像現弄的那麼好吃

味道不好吃，所以我們吃一口就丟在旁邊

我們點套餐所附的小菜：胡麻菠菜

沒光來一下

胡麻味雖有，但整體很平凡，不覺得有很好吃的感覺

套餐所附的沙拉：甜黑豆、透抽還花枝、洋蔥、玉米、小蕃茄、豌豆、苜宿芽

我告訴你，這碗超可怕的甜~

真的很難吃下去，超甜的~甜到會抖型

很想問：你在甜什麼

我本來期待是爽口開胃的微酸沙拉，結果這個甜簡直可以當甜點
這讓我有點嚇到~

和鴨丼$200

沒光來一下

不要問我來熱門的生魚片的日本料理店為什麼要點和鴨，只因為饕爺愛吃~

份量

老實話~就很像現成品放上去，沒什麼特別

這個單吃也OK

它的飯是撒上飯島香鬆~總之這道毫無手工和技術可言

來聊聊配菜吧~小黃瓜OK

附的玉子燒，小薰很愛玉子燒，這家玉子燒上甜得超恐怖

近看

豆皮壽司$20/個，然後饕爺叫了3個，所以等於60元

沒光

大小也挺一般

這個味道很一般市售的

這個甜度也是破錶

看似沒什麼

 但你沒事在裡面撒花生粉做啥？超甜的!!!!
醋飯本身就有點微甜了，再加花生粉，覺得整個就是甜點來著
各人造業各人擔，我吃掉一個後，剩下2個都是饕爺點的，他要吃掉
 

饕爺點握壽司套餐：8個壽司
軟絲→青魽→青木鯛→鱸魚…最後一個沒聽到！哦耶！

沒光來一下

這…到底是什麼呢？

青木鯛

軟絲很Q

蔥花鮪魚→干貝→青花魚→比目魚鰭邊

沒光來一下

比目魚鰭邊好吃，不過我目前好像沒吃過不好的~

干貝~

覺得還好

青花魚

蔥花鮪魚，這個表現雖然好，但我不愛那口感

由於整個吃下來覺得一點都不驚豔，好普通啊！
所以為了讓他洗涮這個冤(?)，我們又再加碼點~
這是啥？鮭魚?它到底在HANA一店裡叫什麼？
我真的忘了~有人要來解答一下嗎？謝謝

沒光來一下

拆解

肉很厚也很嫩，像蒸過的味道~

套餐的味噌湯~

料一樣也是多多

屬高湯掛的

但說真的…肉有點老

而且擾人的剌很多，我吃一塊就這樣了~

甜點：抹茶紅豆

不大甜，像抹茶牛奶，但我覺得還不錯

這是他又加點的鮭魚

沒光來一下

鮭魚親子黨真的不敗，除非不新鮮會有腥異味外，通常都是好吃的

鮭魚卵一樣會噗滋的爆炸~

這道的調味與沙拉放得恰恰好

但畢竟是沙拉，吃了三到四個就會膩了

他們家的飯捏得不是很紮實，我得這麼說~
挾起來是會散型，我覺得很適合用手一口塞進嘴~
在家我敢啦！在外手也沒多乾淨，而且拿筷子卡衛生

玉子燒跟明蝦嗎？老了點~

只能單個單個吃了

炙燒過的鮭魚，內裡有點熟有點生，這樣入口還是不錯的

田樂春筍…

我跟饕爺很喜歡吃肉時配點菜，不過大部日式料理都是沒啥米菜…
我們看到這個，反正都要加點鮭魚明蝦卷了，那再加這個配好了

田樂是一種特調的甜味噌，是用味噌、砂糖、味醂調製而成，比一般的味噌多了甜味。
現在也有出現田樂味噌這類產品，我不清楚它的田樂指的是自己特調的甜味噌還是產品田樂味噌
所以在下方的小薰PS那我兩種和作法都放，有興趣的可以自己去了解

聽說要烤到有斑點才行

都切好了，拿一旁的叉子就行了

味道真的是甜膩了點，感覺醬多了搶了竹筍的甜味，不過不會不好吃，就變得吃醬而已

吃到第二根會覺得很膩口

這種筍心比較薄的地方就感覺得出來

明太子雞翅$180。

這樣看好像沒有頭的金魚喔~嘖!!!

醬好像不會多到膩那種

這味道好好吃，還不錯，肉不老也不會膩…皮也酥酥的，不過切記要熱著吃喔！

沒光來一下

我覺得不錯的，記得要熱著吃喔，下次如果來還是會點

皮酥肉嫩外，我覺得肉也不會沒肉(什麼鬼話)

錵鑶
2014/05/02

Hana三店，2014年4月才新開的，在智光商職再過去點~

菜單像正式的日本料理店
饕爺在menu上看到無菜單料理說要點的時候，我制止了~
雖然這老闆是從hana那搬過來的，但是照饕爺這樣亂點，我好難紀錄啊!!!
而且要是吃起來像爭鮮，我會青他，所以他想算了，先吃點試菜盤的好了
除了它的外表跟單菜的hana不同外，印象中是沒有大黑板，不用看得要死
料理上除了玉子燒外，其他都是寫明在menu上，不管是價格、份量就是一份，這點我很喜歡~
不用想要吃幾個，不用想價格的麻煩，想吃什麼就點，覺得跟hana上就也有區別就是
不過因為是hana出來的，menu上好像都是一樣的餐點，虧我好期待每家店都有限定料理說~

※午膳丼飯套餐(附湯、沙拉、甜點)
  丼飯：鮭魚親子/星鰻/鮪魚蔥花/特選綜合海鮮/比目魚鰭邊鮭魚卵/海膽(加/日)鮭魚子)
           散壽司
※壽司組合(附味噌湯、壽司)：握壽司12貫(季節/特選)
※每日限定無菜單料理
※湯：味噌/野生白蛤
 

※生魚片：綜合/特級盛合(約4人份)/日本甜蝦/北海道干貝/本港軟絲
※沙拉：時令蔬果/明蝦海鮮/鮑魚海鮮
※前菜：冰鎮山藥細麵/紫蘇冰梅蕃茄/自製玉子燒/胡麻菠菜/鮟魚康魚肝/厚岸生蠔
※卷物：加州卷(鮭魚明蝦/酪梨)/軟殼蟹酪梨/海鮮惠方卷/鐵火卷/豆皮壽司(四個)
※手卷：馬糞海膽/加拿大赤膽/星鰻/鮭魚卵/蝦卵/鮪魚蔥花
※單點壽司(以現場漁貨為主)
    魚：鮭魚/油魚/竹筴魚/鮪魚/旗魚/午仔魚/海鱺/星鰻/石斑/金目鯛/春子鯛
         日本秋刀魚/紅甘/青甘/白甘/鱸魚/馬鞭魚/鯖花魚/比目魚鰭邊肉
    海鮮：干貝/赤貝/鮭魚卵/象跋蚌/螢烏賊/軟絲/松葉蟹腿肉/蟹膏/南非鮑魚
            加拿大赤海膽/日本馬糞海膽/胭脂蝦/牡丹蝦/甜蝦/汶淶藍蝦/白蝦仁
    肉類：牛肉
    其他：玉子燒/法國鵝肝

※烤物：
     一夜干(魚花魚/青魚/午仔魚)/魚下巴(青甘/紅甘/鮭魚/海鱺)
     魚：醬漬壺鯛/日本鯖魚/鹽燒大透抽/蒜香大明蝦/鱈場蟹腳
     肉：美國prime頂級牛小排/法式小羔羊排/明太子雞翅
     海鮮：(鹽烤)、鮑魚(焗烤)蝦(雜炊)：鮑魚(南非/九孔)/龍蝦(波士頓/黃金)
     野菜：帶殼玉米筍(6個)/明太子山藥(3個)/田樂春筍(季節限定)

  
※清酒：大關/長兵衛/白鶴生清/獺祭/久保田(千壽/萬壽)/白鹿山田錦
※飲料：木村汽水(玫瑰/靜岡麝香哈密瓜/靜岡草莓)/可爾必思/可樂
※調酒：奧之松(紫蘇梅)/留乃宿(柚子/蘋果/桃子)
※啤酒：三得利頂級啤酒
※洋酒：蘇格登12年/麥卡倫12年/百富12年/布那哈本12年/布那哈本18年)

這是基本配備

這個是坐定後就送上來的"白蘿蔔、生薑、山葵(也是無限續)

看到這白蘿蔔乾我就會有點怕，畢竟在hana的印象，它不大好吃
不過看過後，覺得這還蠻新鮮的，一吃覺得還不錯，像現弄的~
脆脆的也不會太鹹，我們離開前這盤也都吃光光，這就是味道不同的關鍵點

麥茶一般淡淡的

坐吧檯就會有這種誘惑

看到的都想吃的罪惡感

我點的玉子燒來了~

特寫~

沒光來一下

大特寫

側面沒光也來一下

味道是剛剛好的~不會太甜也不會太膩口

綜合生魚片

綜合生魚片是240元。

沒光來一下

丼飯碗

除了鮭魚，我啥都不知道~哦耶！

側面也給一個無光

饕爺分我鮭魚和紅色的一塊

鮭魚ok

這個不知什麼魚的

不ok

吃完我馬上有以前吃到不新鮮的生魚片的反嘔感，差點吐了
立刻灌入一大口麥茶沖掉那個噁心感，幸好沒真的吐，可是胃在發疼

其他都是饕爺吃的，因為上一片反嘔感太嚴重，胃不適中

這也不知什麼魚

牛小排

幸好他懂先叫個熟食先，牛小排$320。

這個好好吃喔！

無光來一下

不會太熟也不會太生，剛剛好

這個薄度剛好適合

捲起來吃，這樣搭是最好吃的

拿一片

放上一旁的洋蔥

捲起來就開動吃了~

捲春筍也好吃(主要是他們家的田樂春筍不會過份甜膩，吃得出竹筍甜味)

冷了有點油，不過有洋蔥都沒關係

我不大想擠金桔，不能來個檸檬嗎？
算了！因為這道表現得很好，下次必點~

田樂春筍

田樂春筍$140。

說過了吃肉就想配個菜，所以這個也是要點的

一樣都切好了，所以一樣叉子就可以解決了

瞧！這不就起來了

這個也不錯，我覺得沒有過份的甜膩感，吃得出筍的甜

它烤出來比一店入味，我們都覺得這個下次可以再點

炙燒-青甘握壽司

青甘$50。

這次我們坐吧檯，空間很卡不想點套餐，想點自己想吃的
所以我們點了幾個來吃，如果想再吃的話再來加點，每個兩份

魚肉味道不錯，炙燒好吃，魚子醬提味很偷吃步
可是真的跟肉質很合，我喜歡它~

這個我下次也要再點

不過今天醋飯整個很不對啊!!!
不是過酸過甜或是臭的那種強烈衝擊味，可是好像有個味讓我很不喜歡，饕爺雖不愛，但接受
那就是吃了一個就不想再吃了!!!!
 你怎麼了？

炙燒-牛肉握壽司

炙燒-牛肉

無光來一下

一樣撒上鹽卻沒有我想像的驚豔，但也不錯吃啦

炙燒-干貝

無光來一下

看到干貝長那樣時，我都很想把它攤開看是不是一個XD

雖然烤得沒有那麼迷人

他的炙燒比較表面，我比較沒那麼習慣吃這麼生的干貝

饕爺見我吃很少，叫我把干貝吃了，醋飯不吃就算了

 對不起喔~師傅！
今天的醋飯真的很不好吃~

油魚

油魚$40

沒光來一下

這個也好好吃，加上魚子醬超級加分的

肉好Q，醬也剛剛好

汶萊藍蝦

無光來一下

因為醋飯我真的很不喜歡，沒有炙燒的味道蓋過那味道，我就給饕爺吃了~

比目魚鰭邊

無光來一下

再一次覺得好好吃~比目魚鰭邊目前還沒遇過不好吃的感覺

希望下次去醋飯能好吃啊!!!

味噌湯$30

無光來一下

湯很濃，不是那種只是純高湯的味道

魚還有魚皮~差點看成牛肚類八

肉也是嫩的

料也是多多

但剌也不少，還有骨頭出現

剌都長長的，吐得我好煩啊!!!

橋壽司

饕爺跟同事去的，因為不是我吃的，我本人不予置評，以他意見做代表
不過他倒是一回來就直衝廁所，說不是很好，當下肚子就不是很舒服
也點了串燒類，香菇等等等…味道也還好

網友心得：Ann的吃喝玩樂生活/輕霧/玻璃罐裡的草莓醬

國屏-50度c
饕爺拋棄妹妹去吃的，所以不是我吃的，一樣本人不予置評，就他意見代表
他個人的意思是吃很飽，他只拍了這個！他還有叫別的，但肚子餓不想拍

【小薰ps】

1。惠方卷：維基解釋、大概長相、網友解釋、超詳細的網友解釋2。HANA一店也有將蝦頭塞飯(這裡)
3。田樂介紹取自於(來源/商品/作法)
4。眾所皆知hana的師傅來自於"新都里"，但…我不清楚是不是都是！

【小薰os】

1。Hana一店的結論：
     握壽司上一直有在吃爭鮮的感覺(饕爺認同)，不特別突出卻也不會覺得不好
     跟以前覺得某些還不錯的味道不大一樣
     你問我這樣算好不好吃，就覺得很平凡，沒什麼值得應該特別跑去吃…
     至於握壽司之外的，除了雞翅和明蝦鮭魚卷外，好像沒什麼特別的~
     他也不會不新鮮，但就是沒有那種驚豔的感覺，是我太麻木了嗎？
     沙拉和豆皮壽司真的是太甜了，甜到得配東西吃的那種，你們那天怎麼了？
     甜點在日式料理店中算是好吃掛，人家好我們當然也是要給它講明白
     個人覺得一店推薦是明太子雞翅、比目魚鰭邊、明蝦鮭魚卷，握壽司也ok
     網友認為：海鮮丼必點、散壽司和握壽司、海膽。
    
2。錵鑶(hana三店)
     玉子燒如果照我吃過的扣掉後，價格是120/3片(沒標價我不肯定)
     他那天的醋飯真的不好吃，但我一時找不到形容它的味道，所以就不講了
     錵鑶的菜單上雖然是差不多，但我覺得選擇多很多，好點多了，還有無菜單料理~
     可能是坐吧檯吧！我喜歡他會等客人吃完再捏下個握壽司，不是整碟送上來…
     座位好坐太多了，不過某個座位看不到廚師捏壽司，感覺好像沒什麼fu~
     推薦：田樂春筍、油魚、牛小排
    

3。我好奇一下玉子燒
     為何hana和櫻壽司都不把玉子燒放進菜單裡？也不標價的？

4。我沒吃過的，我不表示心得，所以以饕爺的心得為主(畢竟是他吃的)

5。我喜歡錵鑶師傅的回應，我跟饕爺不大喜歡酷酷的壽司師傅
     去日本料理店時，我們習慣會特地在師傅沒忙的時候，謝謝師傅給予這一餐的美好！
     忘了哪時候開始的習慣，是受業務嘴的饕爺影響嗎？
     還是看到電視節目上，因為受到稱讚時，師傅露出的那一抹笑容呢？不清楚了!!
     只記得那一刻印象很深，所以離開時會忍不住的也跟著做
     在hana一店稱讚時，他就有點冷漠沒反應，錵鑶師傅就露出微笑的打招呼
     我是不知道你們的感覺，但我覺得這對我來說互動的感覺，氣氛好~

6。吃完hana一店，我們還是有去櫻壽司，因為總覺得沒有驚豔感，好像少了什麼？
     吃完錵鑶(三店)，我們也還是去櫻壽司，因為醋飯不好也沒叫丼飯，所以我沒吃飽~
     目前櫻壽司在我們的日本料理壽司名單裡，評價還是很高
     啊！還有漁寶，烤魚上還是喜歡漁寶，漁寶當時的炙燒美味至今還是難忘
  

我現在突然卡住，就寫到這裡了吧~
最後我想說~我終於寫完現階段的日本料理月~
  哦耶！
    

店家資訊

HANA一店

營業時間：中午11:00--14:00  晚上17:00--21:30
公休日：週一
電話：02-2926-3156(二店為02-2926-3157)
地址：新北市永安樂路242-18號(二店為新北市永安樂路242-1號)
收費：現金
訂位：可
官網(FB)

錵鑶日本料理(HANA三店)

營業時間：11:00-14:00/17:00-21:30
公休日：固定週一。
電話：02-2942-5738
地址：新北市永和區中正路90號(店家有說怎麼走)
         它在智光商職旁，往家具街的方向，往南勢角的方向走沒幾步就到了
收費：現金
訂位：可
官網(FB) ：錵鑶日本料理

橋壽司

營業時間：11:00-14:30、17:00-23:00
公休日：
電話：02-8925-2223
地址：新北市永和市永和路二段292號
收費：現金
官網(FB) 

國屏-50°C生魚片

營業時間：11:30-21:00(下午5點才賣蓋飯、丼飯)
公休日：每周二不賣蓋飯
電話：02-2232-7253
地址：新北市秀朗路二段124之2號
收費：現金
官網(FB)