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onion_(63)  好久沒發『饕爺廚房』了,說了最近要來清庫存,那這篇就交給他囉
饕爺是位很愛吃鴨胸的人,所以如果有鴨胸的料理通常都會點
可是有時候他都不是很滿意,所以上次忍不住去美福市場買鴨胸回來煮
這次要把簡單好處理的六道鴨胸料理一次給您,喜歡的可以跟著做~
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正面

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反面

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我們先來做什麼呢?當然是先煎來吃囉!!!!
饕爺特別偏愛叉燒口味且~它有兩塊,所以我們可以先試一塊
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拿出一塊,好期待唷!!!!

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說明一樣放上來

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拆開外包裝,外皮都是油脂

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近看毛細孔

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背面

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因為叉燒是有調味過的熟成品,所以這個顏色正常啦

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0697.gif  切開它
onion_(4)    很好,退冰沒成功
1380598731-2682856922.jpg  再等

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近看

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f04鴨胸料理第一道乾煎鴨胸(叉燒口味)

鴨胸第一吃:吃原味
材料:鴨胸一塊(這兒只有半塊)、生洋蔥
饕爺煎煎煎

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因為饕爺最後懶得等退冰就過水拿起才拿去煎

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長得有老

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切開後才發現還好,不會太老

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擺盤

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這樣單弄就好好吃

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滿心喜歡  煎過比一般在外吃到的現成鴨胸還好吃,搭上生洋蔥可解叉燒的甜膩感

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510bee1f48a4f156d9fa101649c2e2ac  再來要做什麼呢?做雙拼好了?

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弄橙香鴨胸好了
鴨胸料理第二道:橙香鴨胸

材料:2種鴨胸(玫瑰、蜜汁)、柳橙

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    tatit_33  先來煎叉燒鴨胸,這次可是真的有退冰才拿來煎(記得先劃刀喔)
  off60_(180)瞧~多漂亮啊!!!!!
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你看看你看看

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劃刀有多重要

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不過很燙要小心切喔!!!!

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玫瑰鴨胸
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饕爺想做試驗,所以煎完後再拿去烤一下表面(我們用氣炸鍋)

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雙拼已經完成,只剩擺盤了

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看這就知道是饕爺廚房而不是小薰黑白煮,因為饕爺和小薰娘都很講究菜色的色相
只是兩人相比之下,饕爺是單一配款,順道把解膩元素也加進去
小薰娘是只要有三色就好

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因為不想淋橙汁,因為對我們而言,真的橙汁淋進去只是多個香味並沒有達到解膩
所以不如幫它做個搭配,也讓不喜歡水果入菜的人更為接受,一口橙一口鴨肉也行

images_xz1_BQ205_yoyo  將將~

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玫瑰鴨胸~

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香橙這個怎麼處理咧?

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先把橙對半切,再把果肉挖出來

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底就變成這樣
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挖出來就變這樣

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再將果肉切一切

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切完再放上去

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完成了~

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都切了就切完好了

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留三個給鴨胸

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其他做點心

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也可以用小薰娘的配色法:萬用綠花椰菜

A4556B73C6D49CD203B33C0BFED997B3.gif  鴨胸料理第三道:雙拼鴨胸
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0556.gif  把煎出來的一些醬汁淋上去

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鴨胸料理第四道蒜香鴨胸(叉燒口味)

材料:蒜、洋蔥、黑胡椒、叉燒口味的鴨胸
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利用煎鴨胸的油脂炒香,加入洋蔥和蒜帶出香味,跟生洋蔥的清爽感很不同

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鴨胸料理第五道:彩椒鴨胸(玫瑰鴨胸)

好啦!這樣算一樣有點牽強,不過因為我小薰娘不是很愛吃甜的
只有饕爺要吃蜜汁,所以我們就不想淋他的醬汁,所以也不能叫蜜汁
只好改彩椒囉!蜜汁的話要看第六道喔!!!
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鴨胸料理第六道:蜜汁鴨胸(玫瑰鴨胸)

雖然他把甜度降低,但畢竟鴨胸們本身都有調味了,對不愛甜的我們還是甜啊!!!
不過饕爺倒是自己能接受就是了~!!!
他說他算一般人,所以我跟小薰娘不愛甜的不算數

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先劃刀
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備配料

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將玫瑰鴨胸拿去煎一下

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表皮煎脆,內裡軟嫩後再拿去炒

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切一半後去做第五道的彩椒(兩者只差蜜汁)

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【小薰os】

1。鴨胸真的超級無敵燙,建議放涼一下再切,不然手指頭會燙熟(經驗談)。
2。叉燒鴨胸跟玫瑰鴨胸比是甜了一點,但是不會顯得很膩,所以不用擔心。
3。看似我們的鴨胸有點老,但其實吃起來還蠻嫩的,可能跟外頭的嫩法不同
4。其實比起其他作法的確原來煎香的是最能表現出它的味道,但尋求新鮮感的我們想嚐試囉
5。其實也蠻想做紅酒的,但又不知哪種紅酒最搭,所以紅酒嫩鴨胸,放棄
6。其實拿來淋在飯上也都好吃,那個鴨油~啵棒的!!
7。做雙拼時可能要注意,因為鴨肉的肉汁會乾,所以要注意兩個熟成時間。

 

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