饕爺說這篇叫田樂系列,不是串的那種,是指味噌系列
今天要來做的是田樂豆腐
田樂牛排
味噌湯
今天用的是味榮信州味噌
這個是我們嚐新口味,第一次用這個味噌牌子
小薰娘上面寫著好像是日本味噌,其實它是台灣做的
說明
是白味噌
打開
再開包裝(小薰娘沒等我們先拿去煮湯了)
白味噌是偏甜且淡,所以用量要比紅味噌多一點
它的味噌很細
我們先來做田樂燒系列的醬汁
先調太白粉加水,就只是希望它能巴附在豆腐和牛肉上
再將味噌和太白粉水以畫圓的方式混合
盛起來後再把蛋黃放進來(蛋清要用在牛排上)
拌一拌
再來就做第一道:田樂豆腐
將豆腐大概煎一下再放在烤盤上
把醬汁塗在煎過的豆腐上
塗得很隨便
後來用心一點
送進烤箱一下,懶得翻面的話就先下火再上火各烤5分鐘(如果沒烤成就再拉長)
完成
每個都入味而且好吃,因為自己做的,不怕像外頭那樣醬多的死鹹味
有點烤焦的更好吃
再來做第二道田樂牛排
這些牛排是小姐的食材剩下的,所以也不是那種新鮮的肉
把牛排、蛋清、生洋蔥放進夾鍊袋裡
把它封起來讓它更入味
他本來要用瓶子把空氣弄出來,後來覺得太麻煩
我們用水
把袋口封好
放進水裡
在水裡擠一擠
推一推
就密封好了
你看,封得很漂亮
味道完全進去了
等待一段時間後就拿出來,就跟你說是小布丁食材剩下的吧
有牛柳、澳洲嫩牛肩,我忘了我有沒有買骰子牛,反正就是每盒各剩下的
下點奶油抹一下
煎一下
煎個半熟就切片一下
再塗上剛剛的味噌醬
烤完就變這樣,味道很不錯
這味噌也可以加蛋加洋蔥加蔥滾一下
第三道味噌蛋洋蔥
就變成一道燴飯的料理
還有小薰娘煮的湯
第四道味噌豆腐湯
她忘記是白味噌,這湯微甜沒什麼味道,用量要再多一點
【小薰os】
1。白味噌真的是味道很淡且偏甜,真的是不是很愛,但這款還算有點鹹味的。
2。這款白味噌雖淡,可比其他白味噌比帶點鹹,我覺光煮豆腐湯沒感覺,煮味噌魚湯比較好喝(但沒拍)。
3。其實是因為牛排放三天,但小姐不買帳,所以才用味噌來煮,沒想到變成味噌是主題了。
4。第三道其實是因為醬多做了,所以為了怕被小薰娘罵,所以生出來的,我個人偏好蔥關火加。
5。味道都不錯,除了湯的味道真的沒什麼味道以外,後來加了魚好多了,大家可以試試看。
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